在農(nóng)藥助劑、化妝品乳化及食品加工的配方表中，司盤（Span）與吐溫（Tween）是兩個(gè)高頻出現(xiàn)的名字。它們同屬山梨醇酐脂肪酸酯家族，常作為經(jīng)典的復(fù)配組合出現(xiàn)，卻又有著截然不同的理化性格。
維度 | 司盤 (Span) | 吐溫 (Tween) |
化學(xué)全稱 | 失水山梨醇脂肪酸酯 | 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 |
分子結(jié)構(gòu) | 僅由山梨醇酐與脂肪酸通過酯鍵連接。 | 在司盤的基礎(chǔ)上，接枝了聚氧乙烯鏈（EO鏈）。 |
官能團(tuán) | 只有疏水基團(tuán)（脂肪酸鏈）。 | 在疏水基團(tuán)外，增加了大量的親水基團(tuán)（醚鍵）。 |
性質(zhì)比喻 | 純親油型（Oil-in-Water incapable）。 | 親水型（Water-soluble）。 |
在工業(yè)配方設(shè)計(jì)中，乳化劑吐溫與乳化劑司盤一般較少單獨(dú)作戰(zhàn)，更多的是以復(fù)配的形式出現(xiàn)。
應(yīng)用領(lǐng)域 | 司盤 (Span) 的主要作用 | 吐溫 (Tween) 的主要作用 |
農(nóng)藥制劑 | 作為乳化劑、分散劑，幫助原藥均勻分散在油相中，防止分層沉淀。 | 作為潤濕劑、分散劑，降低藥液表面張力，促進(jìn)藥液在植物葉面的鋪展與滲透。 |
化妝品/日化 | 用作膏霜、唇膏的乳化穩(wěn)定劑，提供光澤和潤滑感。 | 用作香精、精油的增溶劑，以及乳液的主要乳化劑。 |
食品工業(yè) | 面包改良劑、起酥油乳化劑，改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)。 | 冰淇淋、人造奶油中的分散穩(wěn)定劑，防止冰晶形成。 |
